domenica 27 novembre 2011

FOCACCIA AL ROSMARINO

 Questa mattina pubblico la ricetta che ho preparato ieri,  “focaccia con il rosmarino”. Mi ricorda la pizza bianca che prendevo dal fornaio quando abitavo a Roma. E’ ottima sia mangiata così che per accompagnare gli affettati.

Ingredienti:
100 ml di acqua
150 ml di acqua gassata
350 gr di farina
8 cucchiai di olio extra vergine di olive
½ cubetto di lievito
1 cucchiaio di sale.
Sale grosso q.b

Tempo: 10 minuti + 100 minuti di riposo
Difficoltà: facile
 Sciogliete il lievito in acqua. In un recipiente, mescolate la farina con il sale; poi uniteci il lievito sciolto, l’acqua gassata e i 5 cucchiai di olio.

Impastate tutti gli ingredienti. Il composto risulterà ancora morbido e appiccicoso.

Lasciatelo lievitare per 60 minuti.

Stendete la pasta in una teglia e lasciatela lievitare ancora per 40 minuti.


Condite con rosmarino, olio e sale grosso.

Cuocete la focaccia in forno già caldo a circa 220° per 20 minuti.


sabato 26 novembre 2011

GIRELLE DI PIZZA

 Io adoro la pizza, la mangerei tutti i giorni! La faccio spesso, ad occhio, senza seguire alcuna ricetta. Non so dirvi con esattezza le quantità,  per questo ancora non ve l’ho presentata. Un giorno mi metterò con pazienza a misurare e pesare tutti i vari ingredienti. Intanto, di seguito, potete trovare una valida alternativa: Le Girelle di Pizza, ottime anche come antipasto.

Ingredienti:

250 gr di farina
100 ml di latte
½ cubetto di lievito
5 gr  di zucchero
80 gr di formaggio spalmabile
25 gr di burro o strutto
5 gr di sale
Concentrato di pomodoro q.b
Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti + 90 minuti di riposo + 8 minuti di cottura

Amalgamate il formaggio spalmabile con farina come fate con il burro quando impastate la frolla. Unitevi il sale.

Sciogliete il lievito nel latte, con lo zucchero e aggiungetelo all’impasto.

Unite anche il burro e continuate ad impastare finché il composto risulterà sodo.

Lasciatelo lievitare per 20-30 minuti.
Tirate una sfoglia rettangolare di circa 5 mm di spessore.
Conditela con il concentrato di pomodoro, l’origano e del formaggio grattugiato.
 
Arrotolate la sfoglia su se stessa.

Tagliate  le girelle e lasciatele lievitare per altri 60 minuti.


Infornate le girelle e cuocetele a 200° per circa 5-8 minuti.



mercoledì 23 novembre 2011

PASTIERA NAPOLETANA

Ogni volta che andavo al supermercato e mi trovavo nel reparto degli ingredienti per dolci, rimanevo attratta dal barattolo del grano cotto. Tutti quei chicchi bianco - trasparenti mi incuriosivano molto. Non avevo mai avuto il coraggio di assaggiare la Pastiera perché non mi piacciono i candidi. Qualche settimana fa invece me l’hanno fatta assaggiare; era buonissima, senza canditi, solo con la scorza dell’arancia grattugiata, così mi è venuta voglia di prepararla. Questa volta ho deciso di non mettere nemmeno l’arancia, ma solo l’essenza dei fior di arancio perché a me piace più così. Ho seguito la ricetta riportata sulla confezione del grano cotto. Eravamo 10 persone ed è stata completamente spazzolata! Una ragazza di origini meridionali mi ha dato alcuni consigli: mi ha detto che suo padre fa spesso la pastiera, ma più bassa e una volta cotta la rigira per farla asciugare meglio. Ha aggiunto che sarebbe meglio mangiarla qualche giorno dopo e che si conserva fino a 15 giorni.

Ingredienti per il ripieno:
580 gr di grano cotto
500 ml di latte
1 scorza di un limone
1 pizzico di sale
2 bustina di vanillina
500 gr di ricotta
500 gr di zucchero
6 uova
una fialetta di aroma fiori d’arancio
zucchero a velo q.b.


Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr di farina
1 uovo + 1 tuorlo
150 gr di zucchero
150 gr di burro o strutto
la buccia grattugiata di un' arancia

Difficoltà: Medio - difficile
Tempo: 90 minuti + 60 di cottura

Preparazione:
Il giorno prima preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.


Mettere a cuocere in un tegame il grano con il latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, un quarto della fialetta di aroma e la scorza di un limone. Amalgamate tutti gli ingredienti e fateli cuocere per 10 minuti circa, finchè il composto non avrà assunto un aspetto cremoso.

In una ciotola unite la ricotta a 250 ml di latte e lavorateli con un cucchiaio di legno.

A parte lavorate 6 tuorli con 500 gr di zucchero (meno il cucchiaio già utilizzato) e la rimanente fialetta ai fior d’arancio.

Al composto di uova e zucchero unite la ricotta sciolta nel latte, 2 bustine di vanillina e la crema di grano. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Montate le chiare a neve e unitele al composto.

Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderateci una teglia unta e infarinata. Io ne ho utilizzata una a cerniera di circa 32 cm di diametro.

Riempite con il ripieno. Con la pasta rimanente formate delle strisce che disporrete a griglia sul ripieno.
Cuocete a 180° per circa 60 minuti. Poi fatela riposare in forno per altri 30 minuti. Infine toglietela dal forno, lasciatela completamente raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.


sabato 19 novembre 2011

BISCOTTI AL VIN SANTO

 Oggi avevo voglia di cucinare qualcosa di dolce, ma mi mancavano molti ingredienti essenziali,  tra cui le uova e il burro; avevo però del Vin Santo, comprato quest’estate in Grecia e mai aperto. Questi biscotti sono davvero semplici, fatti con pochi ingredienti che avevo in casa, la maggior parte comprati per altre ricette.

Ingredienti:
500 gr di farina di Kamut
1 bicchiere di Vin Santo
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di zucchero
1 busta di lievito
1 bicchiere di gocce di cioccolato.

Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti + 15 di cottura

In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mischiateli con un cucchiaio di legno.

Continuate a impastare il composto con le mani finché non diventa  omogeneo

Prendete un po’ di impasto e con le mani, formate delle palline, che riporrete su una placca foderata con carta da forno. Schiacciatene leggermente la parte sopra.

Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.
Spolverate con zucchero a velo.



mercoledì 16 novembre 2011

MUFFIN

Qualche tempo fa un mio amico mi aveva fatto assaggiare un buonissimo muffun ai mirtilli e la pastiera, comprati in una pasticceria napoletana. Inconsapevolmente mi deve essere  rimasta la voglia, tanto che quando sono andata a fare la spesa ho acquistato tutti gli ingredienti necessari alla loro preparazione. Ieri sera mi sono messa a fare i muffin e a preparare la base per la pastiera che completerò oggi. I muffun sono dei dolcetti americani, molto semplici da preparare. Si cuociono in stampini rotondi che gli conferiscono la classica forma a fungo, con la calotta sporgente.
Io li ho cotti in stampini di carta, come quelli che si vendono nei negozi. I muffin possono essere preparati in diverse maniere, dolci o salati, con cioccolata o frutta. Io li ho preparati  con mirtilli e ricotta. Non è proprio la stagione dei mirtilli, ma  come disse Oscar Wilde: “Posso rinunciare a tutto tranne che alle tentazioni”.

Ingredienti per 9 muffin
250 gr di ricotta
150 gr di mirtilli
2 uova
180 gr di zucchero
180 gr di farina di Kamut
100 gr di farina di mandorle
1 busta di vanillina
1 busta di lievito

Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti + 20 di cottura


Preparazione:


In un recipiente unite tutti gli ingredienti. Iniziate da quelli liquidi (ricotta, uovo)
per poi aggiungere quelli secchi (zucchero, farina, farina di mandorle). Per ultimo aggiungete il lievito. Amalgamate l'impasto con un cucchiaio di legno.
Se avete gli stampini di carta, non occorre imburrarli. Diversamente se adoperate degli stampini classici imburrateli e infarinateli.
Con un cucchiaio riempite gli stampini
per 2/3.

Cuocete a 180° per 20 minuti.
Questa mattina ho fatto colazione con un muffin. Niente di meglio per cominciare la giornata.


martedì 15 novembre 2011

PASTA DI ZUCCHERO

Come vi avevo anticipato nel precedente post (qui), la copertura della torta di compleanno è stata realizzata con pasta di zucchero. Pensavo che fosse più complessa questa ricetta invece in pochi minuti sono riuscita a fare un panetto pronto da utilizzare. Mentre infatti il marshmallow  fondant  ha bisogno di 48 ore di riposo, questa può essere adoperata subito. La consistenza è più o meno simile. Per molto tempo ho sempre usato il  marshmallow  fondant perché non riuscivo a trovare il glucosio. Avevo sentito che poteva essere acquistato in farmacia, ma le fonti non erano certe e avevo paura di passare per matta. Poi un giorno al supermercato ho trovato il topping “Sciroppo di Glucosio”. Dopo aver passato almeno 5 minuti davanti allo scaffale a interrogarmi sulla differenza tra glucosio e sciroppo di glucosio, mi sono fatta coraggio e l’ho acquistato. Devo dire che il risultato è stato buono.

Ingredienti
400 gr di zucchero a velo vanigliato
50 gr di amido di mais
5 gr di colla di pesce
30 ml di acqua
50 gr di sciroppo di glucosio
Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Preparazione:
In una pentola fate sciogliere, a fuoco bassissimo, la gelatina con l’acqua e lo sciroppo di glucosio.
Nelle ricette che ho visto su internet, si raccomandavano di non farlo bollire perché altrimenti si sarebbe caramellato.  Io per la verità mi sono distratta un attimo e il composto ha bollito per qualche secondo, ma non è successo nulla di grave.

Levate il composto dal fuoco e aggiungete circa 200 gr di zucchero.

Spolverizzate un piano di lavoro con l’amido di mais, versateci il composto e continuate a impastare, aggiungendo il rimanente zucchero.



domenica 13 novembre 2011

MARSHMALLOW FONDANT

Lo so, non mi sono fatta sentire per un po’, ma ero fuori per lavoro. In questi giorni ho pensato spesso al mio blog e al messaggio che voglio dare. Io vorrei che i miei lettori pensassero: “questa ricetta sembra davvero facile, ora ci provo”.  Prima di tutto non vi scoraggiate mai, ricordate che in cucina potete rimediare a quasi tutti i pasticci. Devo dirvi un segreto: ogni tanto, ho fatto qualche pasticcio, nelle precedenti ricette, ma se non ve lo avessi confessato, probabilmente non lo avreste mai saputo! Seconda cosa, mai giustificarsi! Non tutte le ciambelle riescono con il buco, ma l’importante è metterci tanta passione.  Oggi vi presento un metodo per decorare le torte: il marshmellow fondant.  Le decorazioni della torta infatti sono state realizzate con il marshmallow fondant, mentre la copertura è di pasta di zucchero (qui). Argomento che sarà presentato nel prossimo post.  Come disse Mary Poppins : “Basta un poco di zucchero…tutto brillerà di più”.  

Marshmallow fondant

Ingredienti:

150 gr di marshmallow
330 gr zucchero a velo
1-2 cucchiai di acqua


Difficoltà: medio difficile
Tempo: 20 minuti

Consilgi utili:

-Il marshmallow fondant è molto veloce da preparare, ma va realizzato almeno 48 ore prima e può essere conservato due mesi  avvolto nella pellicola,  in un posto asciutto al riparo da fonti di calore ( non in frigorifero).
-I marshmallows più adatti per realizzare queste decorazioni sono quelli bianchi. Se proprio non li trovate utilizzate quelli bianchi e rosa, ma meglio evitare quelli con lo zucchero sopra (tipo i fragoloni) perché l’impasto potrebbe risultare troppo duro o quelli con troppi colori perché uscirà un colore sul marroncino.
-I coloranti alimentari ideali sono quelli in pasta, ma di difficile reperimento. Nei supermercati ho trovato solo quelli liquidi, ma non danno un colore brillante. Ho provato anche quelli in polvere, ma non si amalgamano bene. In tutta Padova c’è solo un negozio che vende i coloranti in pasta, ma costano veramente tanto.

Procedimento:

Non avendo il colorante in gel ho optato per un altro metodo. Al supermercato ho trovato dei Marshmallow bianchi e azzurri. Se li avessi sciolti insieme avrei ottenuto un azzurrino chiaro insipido. Con molta pazienza, quindi, mi sono messa a separare la parte bianca da quella azzurra, ottenendo così due ciotole, una con  i marshmallow  bianchi e l’altra con quelli azzurri.

Mettete a sciogliere i marshmallow a bagnomaria con due cucchiai di acqua. Non esagerate con l’acqua perché più ne mettete più zucchero poi dovrete aggiungere.

Una volta che il composto è ben sciolto, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi circa metà dello zucchero a velo.

Spolverizzate un piano di lavoro con un po' zucchero a velo e versateci il composto. Ricoprite con altro zucchero a velo.

Se lo zucchero a velo non dovesse essere sufficiente potete utilizzare l’amido di mais.
Impastate fin a quando il composto risulti sodo, della consistenza della plastilina.

Avvolgete il fondant ottenuto nella pellicola. Lasciatelo riposare per almeno 48 ore, prima di utilizzare.
Continua qui


martedì 8 novembre 2011

CALZONCELLI


I Calzoncelli che vi presento oggi sono davvero buoni, sia caldi che freddi. Il retrogusto dell’impasto leggermente zuccherato si sposa con il salato del ripieno, esaltandone il gusto.
Ve ne propongo due varianti, una con prosciutto cotto e l’altra con il tonno. Vi consiglio la prima farcitura se mangiate i panzerotti caldi, la seconda se li mangiate freddi.

Ingredienti per 6 calzoncelli
500 gr di farina 00
50 gr zucchero
50 gr strutto
1 cucchiaio di sale (circa 15 gr)
1 cubetto di lievito di birra
200 ml di acqua tiepida circa

Per il ripieno:
250 gr ricotta
2 scatolette di tonno
60 gr di prosciutto cotto
60 gr formaggio grattugiato

Tempo: 15 minuti + 3 ore di riposo
Difficoltà: facile

In una ciotola unite tutti gli ingredienti.

Impastate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciatelo lievitare per almeno due ore.
Appena l’impasto sarà raddoppiato, stendetelo con il mattarello, su un piano infarinato, con lo spessore di 5 mm.

Ricavate sei dischi di 6 cm di diametro e appiattiteli leggermente con le dita.
Preparate il ripieno. Il primo con metà ricotta, 30 gr formaggio grattugiato e il prosciutto cotto. Il secondo con la rimanente ricotta, 30 gr formaggio grattugiato e 2 scatolette di tonno

Chiudete a mezzaluna, ripiegando i bordi per unirli meglio.

Mettete i calzoncelli su  una teglia a lievitare ancora per un’ora.


Infine spennellate i calzoncelli con l’uovo e infornate per circa 20 minuti a 180°.