domenica 29 gennaio 2012

POLPETTONE DI TONNO 2

Questa è una versione più ricca del polpettone di Tonno che avevo fatto qualche tempo fa. L’ho preparato durante le vacanze natalizie, ma sono riuscita a postarlo solo ora. E’ davvero una bella alternativa al polpettone classico di carne.

Ingredienti:
4 scatolette di tonno grandi
2 uova
80 gr olive denocciolate
50 gr di formaggio grattugiato
3 filetti di acciughe
pan grattato q.b


Difficoltà: facile
Tempo: 15 minuti + 10 per la cottura

Preparazione:
Sgocciolate  il tonno in scatola. In una ciotola unite tutti gli ingredienti.


Lavorate l'impasto finché gli ingredienti non sono amalgamati.

Date all'impasto la classica forma cilindrica del polpettone.

Portate ad ebollizione dell'acqua con un goccio di aceto. Avvolgete il polpettone nella carta forno e legatelo con dello spago da cucina.


Cuocete il polpettone in acqua bollente per 10 minuti.


Togliete il polpettone dall'acqua di cottura e lasciatelo raffreddare.

 Tagliate il polpettone a fettine e servitelo con un contorno di stagione.



venerdì 20 gennaio 2012

RUSTICI LECCESI

Questi rustici fanno parte della cucina tradizionale del Salento. Vengono prodotti utilizzando due dischi di pasta sfoglia, ripieni di mozzarella, besciamella e pomodoro. morbido.
Nel Salento vengono venduti nei bar, nei forno e sono consumati soprattutto come spuntino di metà mattina.
Consiglio di mangiarli molto caldi per apprezzare maggiormente il contrasto tra il croccante della pasta sfoglia e il suo cuore morbido e filante.


Ingredienti per 5 rustici:


2 confezioni di pasta sfoglia pronta
125 gr mozzarella tritata
200 gr passata di pomodoro
250 gr di besciamella (40 gr farina - 30 gr burro - 200 ml latte)
sale
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti +  10 minuti di cottura

Preparazione:

Fate sgocciolare per almeno un'ora in due colini diversi la passata di pomodoro e la mozzarella.



Preparate una besciamella densa. Aggiustatela di sale e pepe.

Condite il pomodoro con un po' di sale.

Ritagliate 10 dischi di pasta sfoglia di circa 10 cm di diametro.


Disponete, su metà dei dischi, un cucchiaio di besciamella, uno di salsa e un po' di mozzarella.

 



Inumidite leggermente i bordi  dei dischi.  Ricoprite i dischi conditi con gli altri , chiudendo bene i bordi.

Disponete i rustici su una teglia con carta forno.
Con un bicchiere, di diametro più piccolo, premete al centro del ripieno, senza bucare la pasta.

Spennellate i rustici con del latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 250° per  circa 10 minuti.



mercoledì 18 gennaio 2012

LASAGNE SALMONE E ZUCCHINE

Le lasagne al forno sono un piatto tipico della tradizione emiliana, diffuso in tutta Italia. Viene preparato componendo, in una teglia, strati di pasta rettangolari, alternandoli a strati di condimento.  Il tutto poi viene ripassato in forno  a gratinare. Le lasagne più conosciuta sono quelle alla Bolognese, con il ragù di carne e la besciamella, ma in Italia  esistono diverse varianti regionali. In Liguria per esempio utilizzano come condimento il pesto, mentre nel meridione spesso la besciamella viene sostituita con la ricotta.
A Padova, dove vivo, viene chiamato Pasticcio ed è molto diffusa la variante con il radicchio.
Oggi vi propongo LE LASAGNE SALMONE E ZUCCHINE, un primo piatto veramente goloso, dove la pasta all'uovo si sposa con il sapore del pesce e la delicatezza delle zucchine. Nel condimento ho adoperato la panna, ma vi consiglio di sostituirla con della besciamella (fatta con 100 g. di burro, 1 litro di latte intero, 4 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di noce moscata), perché nel forno rimane più morbida.

Ingredienti per 6 persone:
350 gr di lasagne all’uovo già pronte
150 gr di salmone affumicato
4 zucchine
3 confezioni di crema di salmone
½ cipolla
3 confezioni di panna da cucina
parmigiano grattugiato quanto basta
vino bianco quanto basta
olio extravergine d’oliva q.b
sale q.b

Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti + 20 minuti di cottura

Preparazione:

Per il condimento:In una padella mettete a rosolare le zucchine, tagliate a cubetti, con  l'olio e uno spicchio di aglio, finché non diventano morbidi.



Quando l'acqua delle zucchine si è asciugata, aggiungete il salmone tagliato a listarelle e fatelo cuocere per qualche minuto.
  
Sfumate con del vino bianco 

Appena il vino sarà tutto evaporato, aggiungete la crema di salmone.

Dopo qualche minuto, unite la panna e aggiustate di sale.
Lasciate amalgamare tutto ancora per due minuti e poi spegnete il fuoco.

Per la lasagna:Sbollentate velocemente la lasagna in acqua salata. Scolatela e lasciatela riposare sullo scola pasta.

Imburrate la teglia.

Fate  uno strato di pasta, distribuiteci sopra il condimento e una spolverata di formaggio.

Continuate alternando le lasagne alla crema. Sull'ultimo strato oltre al parmigiano spargete fiocco di burro.


Infornate a 200° per circa 20-30 minuti, finché la lasagna non sarà ben gratinata.

venerdì 13 gennaio 2012

MERENDINE NUTELLA E COCCO.


Qualche tempo fa ho provato a fare questa ricetta dolci veloci. E' stato un esperimento, perché ho improvvisato un po' con gli ingredienti, ma ben riuscito. Sono veramente buoni e soffici.

Ingredienti:
200 gr di farina
3 cucchiai di lievito
2 uova
80 gr di burro
80 gr di zucchero
1 yogurt al cocco
1 pizzico di sale

farina di cocco q.b
Nutella q.b.


Tempo: 10 minuti + 15 di cottura
Difficoltà: facile


Preparazione:
In una ciotola unisci la farina, il lievito, il sale, lo zucchero. Mescola tutti gli ingredienti.

In un'altra terrina sbatti le uova e aggiungi il burro sciolto e lo yogurt.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli solidi.

 Versa il composto in stampini per muffin.

Decora con un cucchiaino di nutella e un pizzico di farina di cocco.

Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.



domenica 8 gennaio 2012

TORTA SALATA ALLO SPECK

Oggi vi presenterò la Ricetta Torta salata allo speck. Questa portata può essere consumata come Antipasto o come piatto unico, accompagnato da un contorno.  Purtroppo mi sono dimenticata di fotografare l’ultimo risultato…però vi posso assicurare che era veramente buona. Questa ricetta è molto veloce da preparare, ci vogliono poco meno di 10 minuti.  E’ stata realizzata con  pasta sfoglia salata già pronta. Ho utilizzato lo speck, ma può essere benissimo sostituito da un altro salume. E’ una ricetta con cui sicuramente farete bella figura, senza fare troppa fatica!

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
250 gr di ricotta
200 gr di robiola
150 gr di speck
1 uovo
1 goccio di crema di latte

Tempo: 10 minuti + 30 di cottura
Difficoltà: facile

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia e  adagiatela su una teglia rotonda.  Bucherellatene la base con una forchetta.


Tritate finemente lo speck. Io ho adoperato il mix.

 In una ciotola unite lo speck tritato, la ricotta e la robiola. Aggiustate di sale , se necessario.  Io non ho dovuto aggiungere sale perché lo speck è abbastanza saporito si suo, ma se adoperate un altro salume, vi consiglio, di assaggiare l’impasto.


Versate il composto  sopra la base di pasta sfoglia.
In una ciotola sbattete un uovo, con un goccio di crema di latte e un pizzico di sale.Versate tutto sopra la torta.

Cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.




venerdì 6 gennaio 2012

PANINI AL WURSTEL DELLE SORELLE SIMILI

La ricetta di questi panini al Wurstel l'ho presa dal libro “Pane e Roba Dolce” delle Sorelle Simili, Margherita e  Valeria, che per molti anni hanno gestito a Bologna, una rinomata scuola di cucina e fatto corsi in diverse parti di Italia e del mondo. Avevo già sentito parlare di loro in Internet e devo dire che il libro non ha fatto altro che confermare la loro fama: sono delle vere e proprie “guru” della panificazione. Purtroppo però, ho letto in Internet che non faranno più corsi. In questo libro viene spiegato come fare il pane,  nelle diverse varietà della tradizione italiana e i dolci più diffusi. Tutte le ricette sono rappresentate in maniera semplice, con molti consigli utili che riguardano sia le  fasi della lavorazione che della loro conservazione. Le ricette sono meravigliose, tant'è che ho deciso di realizzarle tutte e condividerle in questo blog.  Per questi panini non ho seguito propriamente le indicazioni, ma ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, con il programma per l'impasto. Devo dire però che il risultato è stato lo stesso ottimo.

Ingredienti:

Per l'impasto:200 ml di acqua
35 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
500 kg di farina
15 gr di burro
25 g di strutto
7 gr si sale
.......

Wurstel
1 uovo


Tempo: 190 minuti
Difficoltà: media


Preparazione:Sciogliete il lievito nell'acqua. Mettete, nella macchina del pane, tutti gli ingredienti indicati per l'impasto nell'ordine riportato. Io non mi sono nemmeno preoccupata di ammorbidire il burro o aggiungerlo dopo.
Azionate il programma impasto della durata di 130 minuti.




Se non avete la macchina del pane, fate una fontana,  amalgamate al centro tutti gli ingredienti  e impastate per circa 10 minuti. Lasciate lievitare per 50-60 minuti.
Io ho diviso i Wurstel a metà, ma potete anche utilizzarli interi. Con il mattarello tirate una sfoglia, non troppo fine, e ricavatene tanti rettangolini della lunghezza del  Wurstel.

Mettete i wurstel in mezzo al rettangolo di sfoglia e arrotolateli nella pasta. 

Chiudete gli estremi, lasciando la chiusura sotto. Disponete i panini, un po' distanziati, l'uno dall'altro.
Spennellate i panini con uovo sbattuto.

Metteteli subito in forno preriscaldato a 210° per circa 10 minuti.