Oggi vi presento gli Xiao Mai (siu mai) o Shao Mai, dei ravioli di gamberi e carne di maiale cotti al vapore, tipici del sud-est asiatico.
Ingredienti:
Per la pasta:
250 gr di farina
120 ml di acqua
Per il ripieno:
150 gr di carne macinata di maiale
150 gr di gamberi
30 gr di porro
2 cucchiai si salsa di soia
1 pezzo di zenzero fresco
1 pizzico di sale
2 cucchiai di amido di mais (maizena)
Difficoltà: Medio – Difficile
Tempo: 40 minuti
Preparazione:
In una ciotola unite la farina ad una parte dell’ acqua. Incominciate ad impastare e aggiungete la rimanente acqua, se necessario.
Dovete ottenere un impasto abbastanza duro.
Lasciate riposare l’impasto, coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Pulite i gamberi e privateli del guscio.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate finché non sarà tutto ben amalgamato.
Stendete la pasta il più sottile possibile.
Con un coppa-pasta o un bicchiere ricavate tanti dischi.
Prendete in mano un disco e farcitelo con un cucchiaio abbondante di ripieno.
Chiudete il raviolo, lasciandolo aperto verso l’alto.
Guarnite con un pisello.
Continuate in questa maniera per gli altri ravioli.
Cuocete i ravioli a vapore, adagiandoli su una foglia di verza o carta da cucina bagnata e strizzata.
Dopo circa 15- 20 minuti i ravioli saranno pronti. Serviteli caldi accompagnati dalla Salsa di Soia allungata con qualche goccia di aceto.