sabato 28 aprile 2012

XIAO MAI DI GAMBERI

I ravioli sono uno dei piatti tipici del Capodanno cinese. La loro forma assomiglia a una moneta d’oro (Tael) e per questo simboleggiano buona fortuna per l’anno nuovo, un po’ come le nostre lenticchie :) Per tradizione le famiglie si riuniscono per preparare i ravioli insieme.
Oggi vi presento gli  Xiao Mai (siu mai) o Shao Mai, dei ravioli di gamberi e carne di maiale cotti al vapore, tipici del sud-est asiatico.

Ingredienti:

Per la pasta:
250 gr di farina
120 ml di acqua
Per il ripieno:
150 gr di carne macinata di maiale
150 gr di gamberi
30 gr di porro
2 cucchiai si salsa di soia
1 pezzo di zenzero fresco
1 pizzico di sale
2 cucchiai di amido di mais (maizena)

Difficoltà: Medio – Difficile
Tempo: 40 minuti

Preparazione:
In una ciotola unite la farina ad una parte dell’ acqua. Incominciate ad impastare e aggiungete la rimanente acqua, se necessario.
Dovete ottenere un impasto abbastanza duro.

Lasciate riposare l’impasto, coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Pulite i gamberi e privateli del guscio.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate finché non sarà tutto ben amalgamato.
Stendete la pasta il più sottile possibile.

Con un coppa-pasta o un bicchiere ricavate tanti dischi.

Prendete in mano un disco e farcitelo con un cucchiaio abbondante di ripieno.

Chiudete il raviolo, lasciandolo aperto verso l’alto.

Guarnite con un pisello.

Continuate in questa maniera per gli altri ravioli.

Cuocete i ravioli a vapore, adagiandoli su una foglia di verza o carta da cucina bagnata e strizzata.

Dopo circa 15- 20 minuti i ravioli saranno pronti. Serviteli caldi accompagnati dalla Salsa di Soia allungata con qualche goccia di aceto.

venerdì 27 aprile 2012

RISO AL CURRY CON GAMBERI

Il riso al curry con gamberi è un piatto etnico che ho spesso mangiato al ristorante cinese. In realtà il curry, chiamato  “masala” è una miscela di spezie tipica della cucina indiana. La parola curry è una coniazione europea, che deriva dal nome "cari", che significa  zuppa. Gli Inglesi arrivati in India hanno ripreso questo termine nella loro lingua, indicando la miscela di spezie al posto del piatto cucinato: così è nato il nome “curry”. Gli ingredienti classici del curry comprendono: cumino, pepe nero, cannella, coriandolo, curcuma, zenzero, noce moscata, peperoncino. A seconda delle quantità delle varie  spezie si avrà un sapore più o meno piccante.  Il riso al curry è un piatto facile e veloce, ma di sicuro effetto.

Ingredienti per due persone:80 gr di porro
160 gr di riso arborio
2 cucchiaini di curry
150 gr di gamberi
30 ml olio

Difficoltà: facile
Tempo: 25 minuti

Preparazione:
Mettete a bollire il riso in un pentolino d'acqua. 
Pulite i gamberi, privandoli del guscio.

Quando mancano otto  minuti alla cotture del riso, soffriggete in una padella il porro con l'olio.
Dopo qualche minuto aggiungete i gamberi.
Unite il curry e un mestolo di acqua di cottura del riso.

Scolate il riso qualche minuto prima e versatelo nella padella.

Saltate il riso finché non risulterà ben asciutto e amalgamato.

domenica 22 aprile 2012

SCARPETTA CON PASTA DI ZUCCHERO

In questo post vi mostro come fare una decorazione con la pasta di zucchero. Per vedere la ricetta della pasta di zucchero clicca qui

 Formate un cilindro di pasta di zucchero.

 Piegate il cilindro, premendo sulla base per formare la suola e incavare leggermente la parte superiore della scarpina. 

Con il lato di uno stuzzicadenti incidete delle linee sul bordo e sulla base della scarpina. Incidete tre linee orizzontali e la cucitura sulla parte superiore della scarpa.

Fate un fiocco con la pasta di zucchero e attaccatelo alla scarpina con un po’ di acqua. 



sabato 21 aprile 2012

PASTA DI ZUCCHERO CON BIMBY

Manca pochissimo…tra poco diventerò zia! Per questa occasione ho deciso di fare una torta decorata con la pasta di zucchero. Poiché ogni momento potrebbe essere quello giusto mi sono portata avanti facendo le decorazioni. La pasta di zucchero l’ho realizzata con il Bimby, se invece volete vedere la ricetta senza Bimby cliccate qui.

Ingredienti:
400 g di zucchero a velo
50 gr di amido di mais
50 ml di glucosio
5 g di colla di pesce
30 ml d'acqua naturale

Difficoltà: media
Tempo: 10 minuti

Preparazione:
Riempite una tazza di acqua fredda e mettete a bagno la colla di pesce per circa un quarto d'ora.
Polverizzate lo zucchero vel. Turbo 7 sec e mettetelo da parte.
 Strizzate bene la colla di pesce e metterla nel boccale del Bimby  insieme al glucosio. Portatelo a temperatura 37° vel. 2 per 8 minuti, finché tutto non sarà ben sciolto.
 Aggiungete lo zucchero a velo, l’amido di mais e portatelo a vel. 3
In pochissimo tempo la pasta di zucchero sarà pronta per essere adoperata.


Per colorare la pasta di zucchero, mettete alcune goccie di colorante alimenare e impastate finchè il colore non risulterà omogeneo. Vi consiglio di adoperare dei guanti. 
 La pasta di zucchero, può essere conservata, fino al momento dell’utilizzo, coperta con la pellicola trasparente in un contenitore ermetico.
Se in vece non volete adoperarla nel breve periodo, si può conservare fino a 8 mesi in freezer. Al momento di adoperarla, levatela dal freezer e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Quindi impastatela con lo zucchero a velo finché non sarà più appiccicosa.
Se dovesse formarsi una crosta sulla pasta di zucchero, toglietela con un coltello e impastate fino a raggiungere la consistenza giusta.

sabato 14 aprile 2012

STRACCETTI POMODORINI E OLIVE

Gli straccetti di manzo sono una delle ricette secondi facili e veloci. Di solito li preparo con la rughetta e le scaglie di parmigiano, ma questa volta ho provato a cucinarli in maniera diversa utilizzando il Bimby.

Ingredienti:
400 gr di straccetti di manzo
mezza cipolla
25 gr di olio extra vergine di olive
8 olive nere
50 ml di vino bianco
10 pomodorini
Origano (a piacere)
1 cucchiaio di dado Bimby
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Acqua q.b

Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti


Preparazione:
Trita la cipolla nel boccale del Bimby: 5 sec. Vel.7

Unisci l’olio e lascia appassire: 3 minuti 100° vel.1
Aggiungi le olive, il vino, i pomodoroni, il dado e cuoci: 2 min. 100°/ Antiorario/ vel. Cucchiaio


Inserisci nel boccale gli straccetti, il concentrato di pomodoro, 30 ml di acqua e a piacere un cucchiaino di origano.

Cuocete per 8 minuti/100°/ antiorario/vel. Cucchiaio.

giovedì 12 aprile 2012

PIADINA

Quando mangio la piadina mi viene sempre in mente il viaggio, di quando ero piccola, in cui con la mia famiglia sono andata a vedere l'Italia in Miniatura . Mi ricordo che lungo la strada ci siamo fermati ad un baracchino dove abbiamo mangiato una piadina. Ne sono rimasta colpita perché la venditrice le preparava al momento, prendeva un pezzetto di pasta, lo appiattiva con il mattarello e poi lo cuoceva su una piastra metallica rotonda. Il tutto in pochissimi minuti. Le piadine sono un prodotto tipico dell' Emilia Romagna, formate da farina, olio (o strutto) che in genere viene cotta su un piatto di terracotta o una piastra di metallo.
La prima testimonianza della Piadina è presente nella Descriptio Romandiolae del 1371 dove il cardinale Angelico Grimoard ne fissa per la prima volta la ricetta
Qualche giorno fa ho provato a farle in casa cuocendole però in una padella antiaderente...il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 4 Piadine:
175 gr di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’olive
105 ml di acqua tiepida
La punta di un cucchiaio di bicarbonato di sodio


Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti

Preparazione:
Setacciate la farina con il sale. Aggiungete l’acqua, l’olio e il bicarbonato. Con il Bimby: prog. Spiga per 1 minuto e mezzo.
Se fate a mano impastate per 4-5 minuti finché il composto non risulta liscio ed elastico.



Scaldate a fuoco medio una piastra o una padella antiaderente.
Dividete l’impasto in quattro parti. Appiattitelo con il mattarello cercando di dargli una forma tonda.

Mettete la Piadina sulla padella calda e cuocetela per circa due minuti, finché non cominciano a dorarsi.

Girate la piadina e cuocetela per altri 1-2 minuti. Servitele calde.



Io le ho mangiate con la Nutella!





domenica 8 aprile 2012

SALI DA BAGNO FATTI IN CASA

Questa pioggia ha rovinato la scampagnata pasquale, costringendomi a rientrare prima. Per rilassarmi ho deciso di regalarmi un bagno caldo con sali da bagno fatti in casa. I Sali da bagno sciolti nell’acqua sono ottimi per la loro proprietà tonificante. Di seguito potete vedere come realizzarli facilmente , utilizzando del sale grosso e un po’ di colorante alimentare. Io ho scelto l’azzurro, perché rende l’acqua della vasca delle stesso colore del mare, dandomi la sensazione di essere in vacanza. Inoltre l’essenza di arancia dolce dona vitalità al corpo dopo una giornata pesante.

Ingredienti:
100 gr di sale grosso
Tre gocce di colorante alimentare blu
Olio essenziale di arancia dolce


Difficoltà: facile
Tempo: 5 minuti

Preparazione:
Mettete il sale grosso in una ciotola.
Versate in un cucchiaio alcune gocce di colorante alimentare blu. Non versatele direttamente sul sale.

Mescolate bene finche il sale non si sarà colorato in maniera omogenea.

Aggiungete l’olio essenziale. La quantità dipende dai vostri gusti. Io ho messo 4 gocce di olio essenziale di arancia dolce.

Travasate il sale da bagno in un recipiente con chiusura ermetica.
A questo punto i sali da bagno sono pronti per un bel bagno rilassante o per essere regalati.