venerdì 30 novembre 2012

BUCATINI ALL'AMATRICIANA


L' Amatriciana o Matriciana è un condimento che prende il nome da Amatrice, un paesino in provincia di Rieti. La ricetta poi si è diffusa a Roma e in tutto il Lazio, con alcune modiche, diventando uno dei piatti tradizionali più importanti. La ricetta originale di Amatrice infatti non prevede la cipolla e utilizza gli spaghetti al posto dei bucatini. Sono gusti (o forse essendo romana sono di parte), ma io preferisco la versione romana, con il soffritto di cipolla. Se potete, al posto della pancetta, utilizzate un buon guanciale e una bella spolverata di pecorino al posto del parmigiano.

Ingredienti:
400 gr di bucatini
3 cucchiai di olio extra vergine di olive (diminuite la dose a 1 cucchiaio se adoperate il guanciale)
300 gr di passata di pomodoro
100 gr di pancetta o guanciale
70 gr di pecorino romano
½ peperoncino

Difficoltà: facile
Tempo: 25 minuti

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla.

In una padella soffriggete l'olio con la cipolla.

Appena la cipolla sarà dorata aggiungete la pancetta.

Cuocete per alcuni minuti e poi aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino.

Nel frattempo cuocete i bucatini. Scolateli qualche minuto prima, in modo che rimangano molto al dente.Metteteli direttamente nella padella con il sugo.

Fateli saltare qualche minuto finché non si saranno finiti di cuocere amalgamati bene con il sugo.

Spolverateli con abbondante pecorino grattugiato.




venerdì 23 novembre 2012

LASAGNE AL PESTO DI PISTACCHIO

Finalmente è venerdì! Vi è mai capitato di fare figuracce? Io ne colleziono in grande quantità, ma alla fine non mi dispiace, perché  mi ci diverto tantissimo. Vi racconto l'ultima brutta figura. Il mio ragazzo voleva acquistare il parabrezza dello scooter da un privato che aveva messo l'annuncio in internet. Appuntamento d'avanti a un negozio di Padova. Arrivati a destinazione il tipo ci chiama dicendoci di essere d'avanti al negozio.
Davanti al negozio infatti c'era un signore, molto strano, che sembrava ci stesse aspettando, così ci siamo avvicinati a lui e presentati con tutti i convenevoli. Questo signore mi guardava strano, aveva un po' la faccia da maniaco... Appena il mio ragazzo gli ha chiesto di fargli vedere il parabrezza abbiamo capito che non era la persona giusta. Ma dico io, se due perfetti sconosciuti ti si avvicinano e si presentano, non gli chiedi subito cosa vogliono!? Così ridendo a crepapelle, abbiamo visto avvicinarsi un altro tipo, che per fortuna era quello giusto.


La ricetta di oggi sono le Lasagne al pistacchio, fatte con un delizioso pesto al pistacchio, che mi aveva riportato da Bronte, la mia amica Angela.

Ingredienti:
1 confezione di lasagne fresche
mezzo litro di latte
1 vasetto di pesto al pistacchio
50 gr di farina
50 gr di burro
2 mozzarelle
formaggio grattugiato
granella di pistacchio q.b

Tempo: 60 minuti
Difficoltà: media

Preparazione:
Cuocete le lasagne per pochi minuti in abbondante acqua e salata.
Scolatele e lasciatele sgocciolare su uno strofinaccio.

Preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro e uniteci la farina. 


Poi aggiungete il latte e mescolando in continuazione, portatelo ad ebollizione.

Quando si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporatevi il pesto di pistacchio.
Tagliate a cubetti la mozzarella. Disponete un po' di besciamella in una teglia da forno, poi, mettete la sfoglia, la besciamella, il formaggio grattugiato e la mozzarella.

Continuate in questa maniera facendo più strati. Terminate con la besciamella,il formaggio e la granella di pistacchi.

Cuocete le lasagne in forno preriscaldato, a 180° per circa 20 – 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest:




domenica 18 novembre 2012

POLPETTE AL FORNO



Ieri, dopo tanti giorni, il cielo, qua a Padova era di un azzurro splendente, mentre oggi la temperatura si è abbassata. Io sono molto meteoropatica. Ieri infatti sono stata in giro tutto il giorno , mentre oggi è stata una giornata di quelle casalinghe, da passare a casa, stravaccati sul divano e a cucinare. Ho chiamato  mio fratello al telefono, mi ha detto che a Roma fa caldo e mi ha raccontato che la mia nipotina ha cominciato a parlare, dice solo PA PA, ma in questa maniera chiama anche la mamma e il gatto. Che dolce che è! Torniamo alla ricetta di oggi. Queste polpettine sono un secondo davvero molto gustoso e velocissimo da preparare perché cotte al forno. Consiglio di farne un bel po' perché una tira l'altra. E' uno dei piatti forti di mia zia Elia, che oggi ho deciso di rifare e condividere con voi.

Ingredienti:
400 gr di carne macinata di bovino
200 gr di salsiccia
1 patata lessa grande
1 uovo
100 gr di formaggio grattugiato (io 50 gr di parmigiano e 50 di pecorino romano).
Vino bianco
Sale
1 rametto di rosmarino
Pepe
Aglio in polvere
2 cucchiai di olio extra vergine di olive

Tempo: 10 minuti + 30 minuti circa di cottura
Difficoltà: facile


Preparazione:
In una ciotola unite la carne macinata, la salsiccia, la patata lessa, i due formaggi grattugiati, l'aglio in polvere e l'uovo.
Mescolate gli ingredienti e aggiustate il composto di sale e pepe.
Continuate a mescolare bene finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Formate con le mani delle palline non troppo grosse, leggermente schiacciate.
Oliate una pirofila e adagiatevi le polpette.

Aggiungete mezzo bicchiere scarso di vino bianco e un rametto di rosmarino.
Cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti, ovvero finché le polpette non risulteranno ben dorate.

Servitele ben calde!

Con questa ricetta partecipo a:  
IL MIO PRIMO COSTEST





sabato 10 novembre 2012

CREMA DI GIANDUIA

 

Questa è la ricetta della crema di gianduia che vi avevo promesso.

Ingredienti:
 200 gr di cioccolato fondente
200 gr di latte condensato
6 cucchiai di latte intero
50 gr di nocciole
60 gr di burro




Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile


Preparazione:
Preparate il burro chiarificato.

In un recipiente sciogliete il burro a bagnomaria.

Filtratelo con un colino, foderato da un telo umido.
Lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo frullate le nocciole.

Sminuzzate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere con il latte a bagnomaria.


Spegnete la fiamma, aggiungete il burro chiarificato e il latte condensato.

Per ultimo incorporate le nocciole frullate.

Versate la crema ottenuta in un vasetto a chiusura ermetica.



domenica 4 novembre 2012

CROSTATINE CREMA DI GIANDUIA E PISTACCHIO





E’ da metà settembre che ho chiesto la connessione ad internet nella nuova casa e ancora sto aspettando.  Ogni tanto mi sono collegata da lavoro per visitare i siti di ricette di qualche amica virtuale, ma per pubblicare un post ci vuole molto più tempo. Così sabato mi sono arresa e ho acquistato una chiavetta! Ci sono stati molti bei momenti che avrei voluto condividere con voi, ma che per via di internet non ho potuto. In particolare ci tengo a dirvene due:


1) Il 21 ottobre il mio blog ha compiuto un anno!

2) La famiglia si è allargata: ieri abbiamo adottato una splendida gattina di un mese, che ora sta sonnecchiando sulle mie ginocchia. Il suo nome è Aika. La piccolina è stata trovata a poche settimana di vita, sotto la pioggia, ancora con gli occhi chiusi, che miagolava sopra il marciapiede. E’ stata salvata da un signore e da sua moglie che se ne sono presi cura con grande amore, ma non potevano tenerla, perché avevano già due gatti. Io e il mio ragazzo invece volevamo adottare un gattino e così quando abbiamo saputo della piccolina, siamo stati felicissimi di accoglierla con noi.





La ricetta di oggi non poteva che essere qualcosa di piccolo e dolce come la nostra Aika!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
170 gr di burro
160 gr di zucchero
Buccia di limone grattugiata
1 uovo
1 tuorlo
5 amaretti
Sale q.b.
20 gr Farina di pistacchi 
Crema di gianduia 

Tempo: 40 minuti + 30 minuti di riposo
Difficoltà: media

Preparazione:
Ammorbidite il burro e amalgamatevi lo zucchero.

Aggiungete la scorza del limone grattugiato, un pizzico di sale, l’uovo e il tuorlo.
Disponete la farina a fontana e mettete al centro il composto di burro, zucchero e uova.
Impastate tutto molto velocemente.

Lasciate riposare il composto, avvolto con la pellicola, in frigorifero, per 30 minuti.

Stendete l’impasto nelle mini teglie, ricoperte con carta forno, bagnata e strizzata (o imburrate e infarinate).

Ricoprite l’impasto con gli amaretti sbriciolati e la crema di gianduia .

Con la pasta avanzata, fate delle striscioline, che utilizzerete come bordino delle crostatine.
In ultimo decorate con della granella di pistacchio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.


Con questa ricetta partecipo al contest