giovedì 26 settembre 2013

VITELLO TONNATO

Il Vitello Tonnato (o Vitel Tonné) è un antipasto tipico della cucina Piemontese. Un piatto che io adoro in estate e lo mangio soprattutto come secondo o piatto unico accompagnato da un bel contorno. Si tratta di un girello di vitello, prima marinato nel vino bianco e in varie spezie e odori e poi bollito. Una volta raffreddato si taglia a fette e si serve con della salsa tonnata. In internet ho visto molte varianti di salsa. Probabilmente quella tradizionale è con l'uovo sodo tritato, senza maionese. Io un po' per far prima, un po' perché mi sembrava più gustosa ho preferito utilizzare la maionese...ma light ;)

Ingredienti per 4-5 persone:
Girello di Vitello 700 gr
1 Carota
½ Cipolla
Sedano q.b
Alloro q.b
Rosmarino q.b
Olio di oliva e.v. 4 cucchiai
Capperi 1 cucchiaio
4-5 Alici
Acqua o brodo q.b
Tonno 2 scatolette
Maionese light 3 cucchiai
Vino bianco ½
Sale q.b
Pepe q.b
Dado Bimby q.b

Tempo: 130 minuti
Difficoltà: Facile

Preparazione:
Mettete a marinare la carne per circa 30 minuti con cipolla, carota, sedano, alloro, rosmarino e vino bianco.

In una pentola versate 4 cucchiai di olio, la carne con i vari odori e coprite il tutto con l'acqua.
Aggiustate con dado Bimby o semplicemente con sale e pepe.


Fate cuocere la carne a fuoco basso per almeno 1 ora – 1 ora e mezzo.

Una volto cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare nel suo brodo.

Nel frattempo preparate la salsa tonnata. In una ciotola unite tonno, alici, capperi, maionese e un mestolo di brodo di cottura. Tritate tutto con un mix ad immersione.

Quando la carne si sarà freddata tagliatela a fettine e servitela con della salsa tonnata.




mercoledì 18 settembre 2013

PASTICCIOTTI LECCESI

Questa ricetta, presa del libro La Cucina Salentina, Feste e Ricette per 365 giorni (Congedo Editore), mi ricorda le mie, ormai lontane, vacanze nel Salento. Grazie a una guida di eccezione, ho visitato posti incantevoli, che da semplice turista non avrei mai visto. 

LECCE

CONCA SPECCHIULLA


 PORTO SELVAGGIO



 TORRE DELL'ORSO

OTRANTO

 PORTO DI OTRANTO

BAIA DEI TURCHI

 PUNTA PALACIA: la zona più a est di Italia

TORRE SANT'EMILIANO

CASTRO

PESCULUSE dette le Maldive del Salento, ma secondo me ci sono posti più belli in Salento (vedi sopra!)


 
Pasticciotti e rustici mi davano l’energia per affrontare la scarpinata giornaliera: in una settimana abbiamo visitato tutta la costa Adriatica da San Foca a Santa Maria di Leuca e alcune parti dello Ionio.

Ingredienti: (io ho dimezzato le dosi)
Per la pasta:
500 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di strutto
6 tuorli d’uovo.
Per la crema:
8 tuorli d’uovo
200 gr di zucchero
250 gr di farina
1 l di latte

Preparazione:
Preparate la crema pasticcera che dovrà risultare molto densa. Per vedere la procedura clicca qui.
Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta.
Lasciate raffreddare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Imburrate e infarinate degli stampini ovali e metteteci sopra la sfoglia. Riempiteli con la crema fredda.
Coprite con il resto della pasta.
Spennellate con uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.